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Mozzarella: le fromage de la souffrance
La mozzarella di bufala – ou mozzarella au lait de bufflonne – est un produit premium apprécié au-delà des frontières italiennes dont la couleur blanche évoque l’innocence. Et pourtant, coté production, la pureté n’est pas toujours au rendez-vous dans...
Voir la vidéoTout un fromage !
Un Allemand consomme en moyenne 25 kilos de fromage par an. Côté bilan carbone, la note est plus que salée. En moyenne, près de 6 kg de CO2 sont rejetés dans l’atmosphère pour produire 1 kg de fromage. Franz...
Voir la vidéoTout plaquer pour faire du fromage dans l’Himalaya
François, 34 ans, élève des chèvres au Népal. Il est devenu fromager, et s’est lancé le défi de reprendre le savoir faire artisanal français, mais avec les ressources de l’Himalaya. Sa spécialité, la tomme de Savoie.Un documentaire de Gregoire...
Voir la vidéoLes fromages AOP dans la tourmente
Camembert, brie ou salers, les variétés traditionnelles de fromages français au lait cru perdent constamment des parts de marché face aux produits pasteurisés de la grande distribution. Le réchauffement climatique et la hausse des prix dans de nombreux secteurs...
Voir la vidéoMafia italienne : menace sur la mozzarella
La “mozzarella di buffala”, un fromage rare et cher dont le berceau est la Campanie, une région du sud de l’Italie. La “vraie” mozzarelle est produite au pied du Vésuve, depuis des siècles. C’est le lait naturellement sucré des...
Voir la vidéoLes secrets de la mozzarella di buffala
La “mozzarella di buffala”, un fromage rare et cher dont le berceau est la Campanie, une région du sud de l’Italie. La “vraie” mozzarelle est produite au pied du Vésuve, depuis des siècles. C’est le lait naturellement sucré des...
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