La Babka, brioche tressée d’origine polonaise, connaît un succès fulgurant dans les boulangeries françaises. Entre déclinaisons sucrées comme chocolat-noisette et versions salées innovantes, elle séduit tous les palais. Sarah et Emmanuel, fondateurs de la première briocherie dédiée, en vendent plus de 1 000 par jour. Devenue tendance grâce aux réseaux sociaux, elle s’impose comme un classique moderne, jusqu’à l’école Ducasse qui l’intègre dans ses formations.