Quand l’hiver approche à grands pas, l’envie de se réchauffer autour d’un bon repas convivial vient aussi. Parmi les incontournables de la saison, la raclette et la fondue s’imposent comme des plats réconfortants par excellence. Cependant, leur richesse en fromage et en charcuterie peut rapidement alourdir nos repas.
Heureusement, il est possible de les alléger tout en préservant leur gourmandise. Voici quelques astuces pour rendre vos raclettes et fondues plus équilibrées.
Choisir des ingrédients plus légers
La première étape pour alléger une raclette ou une fondue consiste à opter pour des ingrédients plus légers.
Commencez par le fromage, qui est l’ingrédient principal de ces plats. Privilégiez des fromages à pâte dure ou mi-dure qui sont souvent moins gras, comme le comté allégé ou le fromage de chèvre. Ils fondent bien tout en apportant une saveur délicieuse. Pour la fondue, vous pouvez également mélanger des fromages traditionnels avec des versions allégées pour réduire le taux de matières grasses.
Saviez-vous que le fromage à raclette traditionnel contient environ 30% de matières grasses ? Opter pour des versions allégées peut réduire cette teneur à moins de 20%.
Ensuite, remplacez une partie de la charcuterie par des alternatives moins grasses. Par exemple, proposez du jambon blanc dégraissé ou de la viande des Grisons à la place du saucisson ou du bacon. Vous pouvez aussi intégrer des protéines végétales, comme du tofu fumé ou des légumes grillés, qui apportent de la variété et réduisent l’apport calorique.
Légumez vos raclettes et fondues en proposant une large gamme de légumes frais et colorés. Courgettes, champignons, poivrons, carottes ou petits oignons nouveaux se prêtent parfaitement à ces plats. Non seulement ils apportent des vitamines et des fibres, mais ils permettent aussi de réduire la quantité de fromage nécessaire par assiette.
Adapter la préparation et la cuisson
Réduire la quantité d’huile utilisée est une autre astuce pour alléger vos plats.
Pour la fondue, optez pour une cuisson au bouillon parfumé aux herbes et épices plutôt qu’à l’huile. Cela réduit considérablement la teneur en matières grasses tout en ajoutant une touche de saveur. Si vous tenez à la fondue au fromage, envisagez de la diluer avec un peu de lait écrémé ou de vin blanc sec pour alléger le mélange.
L’ajout d’herbes aromatiques comme le thym ou le romarin peut rehausser le goût de vos plats tout en vous incitant à utiliser moins de sel.
Pour la raclette, pensez à cuire vos légumes à la vapeur ou à les griller légèrement avant de les passer sous le gril. Cela accentue leur goût tout en préservant leurs nutriments. En remplaçant les pommes de terre traditionnelles par des patates douces, vous augmentez l’apport en fibres et en vitamines A et C, tout en apportant une saveur sucrée agréable.
Adopter des portions raisonnables
Enfin, le secret d’un repas équilibré réside aussi dans la modération. Servez des portions raisonnables et encouragez vos convives à savourer chaque bouchée. Accompagnez votre repas d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur et stimuler la satiété.
Pensez aussi à la boisson : préférez de l’eau citronnée ou des infusions aux boissons alcoolisées, souvent caloriques. Si vous choisissez du vin, limitez-vous à un verre pour profiter de l’instant sans excès.
