Les fromages industriels tels que Kiri, Apéricube et la vache qui rit occupent une place de choix dans nos réfrigérateurs. Appréciés pour leur praticité et leur goût, ces produits laitiers sont omniprésents dans les rayons des supermarchés.
Pourtant, ils suscitent également des interrogations quant à leur composition et aux procédés de fabrication. Quels secrets se cachent derrière ces fromages populaires ?
Les ingrédients phares des fromages industriels
Les fromages industriels sont souvent élaborés à partir de matières premières soigneusement sélectionnées.
Contrairement aux fromages artisanaux, ces produits contiennent généralement une base de fromage fondu auquel on ajoute des ingrédients spécifiques pour obtenir la texture et le goût désirés. Parmi ces ingrédients figurent le lait, la crème, le beurre et parfois des protéines laitières.
« Les fromages fondus industriels contiennent en moyenne 40 % de fromage seulement, le reste étant composé d’eau, de sels de fonte et d’autres additifs »
Cependant, ce qui distingue vraiment ces fromages, ce sont les additifs alimentaires utilisés pour améliorer leur conservation, leur texture et leur saveur.
Les sels de fonte, par exemple, jouent un rôle crucial dans la préparation des fromages fondus. Ces composés chimiques permettent de stabiliser le mélange en évitant la séparation des graisses et des protéines.
« Les sels de fonte, comme les phosphates et les citrates, sont essentiels pour assurer la texture lisse et homogène »
De plus, des arômes artificiels et des colorants peuvent être ajoutés pour renforcer le goût et l’apparence du produit final. L’utilisation de ces additifs, bien que réglementée, soulève des questions sur leur impact potentiel sur la santé.
Un processus de fabrication maîtrisé
La fabrication des fromages industriels repose sur un processus de production standardisé qui garantit une qualité constante.
Ce processus commence par la sélection et le mélange des ingrédients, suivis de la fonte et de l’homogénéisation. Les technologies modernes permettent de produire de grandes quantités de fromage à moindre coût tout en maintenant des normes élevées de sécurité alimentaire.
Une fois le mélange fondu, il est versé dans des moules et refroidi pour prendre la forme souhaitée. Les fromages sont ensuite emballés hermétiquement pour préserver leur fraîcheur.
« L’emballage des fromages industriels prolonge leur durée de conservation jusqu’à six mois, contre quelques semaines seulement pour un fromage traditionnel »
L’emballage joue un rôle essentiel en protégeant le produit de l’oxygène et de l’humidité, prolongeant ainsi sa durée de conservation. Cette étape est cruciale pour garantir que les fromages industriels parviennent aux consommateurs dans des conditions optimales.
En conclusion : que contiennent les fromages industriels ?
Bien que les fromages industriels comme Kiri, Apéricube et la Vache qui rit soient pratiques et savoureux, ils reposent sur des méthodes de fabrication et des ingrédients spécifiques qui méritent d’être connus. Comprendre ces aspects nous permet de faire des choix plus éclairés en tant que consommateurs.
