Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. Le boiled crawfish, la revanche cajun de l’écrevisse – Le goût du pays : Adrian, une Louisianaise à Paris.
Le boiled crawfish, la revanche cajun de l’écrevisse
La Louisiane doit sa réputation au jazz et à ses paysages sauvages, mais aussi à ses écrevisses rouges du bayou qu’on dévore sans chichi à la Nouvelle-Orléans. Alexis Sarini nous emmène à la découverte d’un chef haut en couleur, James Simon, qui dévoile les secrets familiaux de sa recette, le fameux boiled crawfish. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, revient sur la saga de l’écrevisse cajun, de son origine modeste jusqu’aux tables des grands chefs, et sur sa présence invasive dans les eaux européennes.
Le goût du pays : Adrian, une Louisianaise à Paris
Adrian, née en Louisiane, a déménagé à Paris il y a plus de trente ans suite à un coup de cœur pour la ville. Elle nous fait découvrir des plats de la gastronomie louisianaise : des artichauts et du jambalaya à la cajun. Adrian nous parle des plats qui lui manquent, mais aussi de sa passion pour les fruits de mer, symboles de la réunion de famille du vendredi.
À vos marmites !
Disponible jusqu’au 24/11/2027
