La merguez est sans conteste l’une des grandes stars des barbecues estivaux, symbolisant convivialité et moments partagés entre amis ou en famille. Originaire d’Afrique du Nord, cette petite saucisse épicée a su conquérir les papilles du monde entier, s’imposant comme un incontournable lors des repas en plein air. Son goût intense, savamment relevé par un mélange d’épices tel que le cumin, le paprika ou le piment, la distingue des autres saucisses plus classiques.
Ce qui fait la spécificité de la merguez, c’est sa composition. Traditionnellement, elle est préparée à base de viande de mouton ou de bœuf, parfois les deux, mais rarement avec du porc en raison de ses origines. Cette particularité lui confère une texture unique et un goût marqué, surtout lorsque la cuisson au barbecue permet de développer toutes ses saveurs. Le léger croustillant obtenu grâce aux flammes contraste parfaitement avec le cœur juteux et parfumé de la saucisse.
