La profession de boucher représente 19000 entreprises et 70 000 emplois en France. Chaque année 4000 postes se libèrent. Pour susciter des vocations, la confédération des bouchers vante les mérites d’une profession sans chômage et avec des perspectives d’évolution 7 000 apprentis sont actuellement en formation (CAP, Brevet Professionnel, BAC PRO). Dès 16 ans, ils commencent avec un salaire équivalent à 25% du SMIC, et peuvent après 5 ans d’expérience décupler cette somme. Selon l’ANPE, les bouchers qui ont leur propre boutique font partie des entrepreneurs individuels du commerce qui gagnent le mieux leur vie, après les pharmaciens. Découvrez pourquoi ce métier à priori peu glamour séduit de nombreux jeunes. Un documentaire d’Aurore Chiroix.