Saviez-vous que le Bubble Tea, également appelé « Boba Tea », a vu le jour à Taïwan dans les années 1980 ?
Tout cela grâce à l’ingéniosité de vendeurs de la street-food de Taipei, la capitale de Taiwan.
Cette boisson unique a été inventée par des vendeurs de thé qui ont eu l’idée ingénieuse d’ajouter des perles de tapioca cuites au fond de leurs tasses de thé.
Créant ainsi une boisson unique qui s’est rapidement répandue à travers le monde.
Le Bubble Tea classique se compose généralement de thé noir, de lait, de sucre et de perles de tapioca.
C’est généralement une boisson d’été rafraichissante (Vu le temps chaud en Asie) mais que vous pouvez également déguster chaude.
Cependant, cette base est devenue personnalisable pour répondre à toutes les envies.
Par exemple :
- Thé noir : remplacez-le par du thé vert jasmin, hibiscus, ou aux fruits exotiques.
- Lait de vache : optez pour du lait végétal.
- Perles de tapioca : essayez des perles de fruits, de la gelée ou de la nata de coco.
- Sucre : utilisez du sucralose, du miel, du sirop de fruits ou de la poudre aromatisante.
Note : Si vous n’avez pas de paille XL de 12 mm de diamètre, vous pouvez remplacer les perles de tapioca par des perles du Japon.
Il existe de nombreuses variantes et créations de Bubble Tea. Vous pouvez ajouter des saveurs supplémentaires, des sirops, des fruits, des gelées et d’autres ingrédients pour personnaliser votre boisson selon vos goûts.
De la street-food à la cuisine moléculaire
Le Bubble Tea, est bien plus qu’une simple boisson rafraîchissante d’été.
C’est un véritable exemple de cuisine moléculaire.
Grâce à ses perles caractéristiques qui incarne l’essence même de la cuisine moléculaire.
Vous ne voyez toujours pas le lien ?
Pas de panique, nous y venons tout de suite 😉
Cette cuisine moléculaire se manifeste dans la sphérification des perles de tapioca ou de fruits.
Cette technique consiste à transformer des liquides en sphères gélifiées.
Ce qui est le cas des perles de fruits utilisés dans les Bubble Tea, en voici un premier exemple :
Perles de Jus (Popping Boba)
Ingrédients :
- Jus de fruits
- Alginate de sodium
- Chlorure de calcium
Processus de Fabrication :
- Préparation de la Solution d’Alginate : Le jus de fruits est mélangé avec de l’alginate de sodium.
- Formation des Perles : Cette solution est gouttée dans une solution de chlorure de calcium, où elle forme des sphères grâce à une réaction chimique.
- Rinçage : Les perles formées sont rincées à l’eau pour enlever l’excès de chlorure de calcium.
D’une autre part, les perles de tapioca sont fabriquées à partir de farine de tapioca, un amidon extrait des racines de manioc.
Lorsqu’elles sont cuites, ces perles passent d’une texture dure et poudreuse à une consistance moelleuse et élastique, grâce à la gélatinisation de l’amidon.
Cette transformation est un exemple classique de la cuisine moléculaire.
Créant une texture unique et ludique en bouche.
Chaque gorgée de Bubble Tea est une aventure sensorielle.
Où la science et la gastronomie se rencontrent pour offrir une véritable œuvre d’art culinaire.
<h2> Comment profiter de cette cuisine moléculaire </h2>
Vous vous demandez comment profiter pleinement de cette cuisine moléculaire qu’est le Bubble Tea ?
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