La babka, cette délicieuse brioche tendance qui nous vient tout droit d’Europe de l’Est, est bien plus qu’une simple viennoiserie. Originaire des régions juives d’Europe centrale et de l’Est, la babka s’est rapidement répandue et est devenue une icône de la pâtisserie internationale. Ce qui rend la babka si unique, c’est son processus de préparation complexe et méticuleux : elle est garnie, roulée, coupée et tressée avant d’être cuite, créant ainsi un motif marbré caractéristique lorsqu’on la tranche.
À l’origine, la babka était souvent préparée pour les fêtes religieuses, en particulier pour Pâque, mais elle est désormais appréciée tout au long de l’année dans de nombreux pays. La pâte de babka est généralement moelleuse et légère, grâce à l’ajout de beurre et d’œufs qui lui confèrent une texture riche et aérée. Cependant, ce qui fait vraiment briller la babka, ce sont ses garnitures et ses parfums variés qui peuvent inclure du chocolat, de la cannelle, des noix, ou même des fruits.
Le processus de roulage de la babka est une étape clé : une fois la pâte étalée finement, elle est généreusement badigeonnée de garniture et ensuite soigneusement enroulée pour former un cylindre. Ce cylindre est ensuite coupé dans le sens de la longueur, exposant les couches intérieures de pâte et de garniture. C’est à ce moment que commence le tressage : les deux moitiés sont entrelacées pour former une torsade élégante, permettant à la garniture de se révéler dans un motif marbré spectaculaire.
Traditionnellement, la babka était souvent servie en tranches épaisses, accompagnée d’un bon café ou thé. Cependant, les chefs et pâtissiers modernes ont exploré de nouvelles façons de présenter et de déguster cette pâtisserie polyvalente. Aujourd’hui, vous pouvez trouver des babkas miniatures, individuelles ou même en version revisitée sous forme de muffins ou de petits pains.
