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Bien maîtriser les techniques de cuisson
Maîtriser les techniques de cuisson est essentiel pour tout cuisinier désireux d’améliorer ses compétences culinaires. Que vous soyez un amateur passionné ou un chef en devenir, comprendre et appliquer correctement ces techniques peut faire toute la différence dans la...
Lire l'articleMamie Fogliani
C’est dans la région de Farino que nous retrouvons Cédric pour un numéro sur la fameuse table d’hôte de Mamie Fogliani. Ensemble, ils retracent son histoire particulière et nous dévoilent les secrets de cette cuisine typiquement calédonienne.
Voir la vidéoCafés sauvages et arômes uniques
Le café de spécialité révèle des arômes uniques grâce à des techniques artisanales de torréfaction. Ce voyage entre les plantations sauvages d’Éthiopie et les ateliers de torréfaction artisanale dévoile toute la richesse des cerises de café. Dans la gastronomie...
Voir la vidéoLes recettes toxiques des géants de l’agroalimentaire
Pourquoi le jambon est-il rose ? Pourquoi a-t-il la réputation d’être bon pour les enfants ? Elise Lucet révèle les recettes inavouables des géants de l’agroalimentaire. De la Bretagne au Danemark en passant par la Californie et le Wisconsin,...
Voir la vidéoL’art du koulibiac revisité
Le koulibiac, mets traditionnel d’origine russe, est une véritable ode à la richesse culinaire de l’Europe de l’Est. Traditionnellement composé de saumon, de riz, de champignons et d’œufs, le tout enveloppé dans une pâte dorée, ce plat est à...
Lire l'articleHumous, le plat de la discorde
Il en est un qui devient un incontournable de l’apéro, souvent accompagné de bâtonnets de légumes voire de toast. Il s’obtient après un généreux mélange de pois chiches, d’huile d’olive, de purée de sésame, de jus de citron et...
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