Tous les documentaires "Gastronomie" et articles (page 72)
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Terroirs de l’excellence : le jambon beurre
Pilier des comptoirs parisiens, pionnier de la street food, le jambon beurre est souvent bafouillé. Difficile de dégoter un vrai bon pain, un authentique jambon et une belle motte de beurre. Signe des temps, une nouvelle vague de restaurateurs...
Voir la vidéoUne journée au Vieux Couvent à Rhinau
Jacques Legros se rend à Rhinau à la frontière franco-allemande. Il y retrouve une famille exceptionnelle, un père et son fils, Jean et Alexis Albrecht. Chefs cuisiniers étoilés mais surtout passionnés et amoureux du terroir alsacien. C’est donc tout...
Voir la vidéoRestaurants : quand la cuisine sous vide devient la norme
Que se cache-t-il derrière l’industrie des produits à emballages sous vide ? Pratique depuis les cuisines domestiques jusqu’aux restaurants, l’emballage sous vide permet de gagner un temps important en cuisine et de conserver les aliments plus longtemps. Des enquêteurs...
Voir la vidéoHélène Darroze – Cheffe cuisinière étoilée – Être en accord avec soi-même
Savez-vous combien de femmes dans le monde détiennent 3 étoiles Michelin ? 7. 7 femmes. Et Hélène Darroze est l’une d’entre elles. J’étais donc sincèrement honorée de l’accueillir au micro d’InPower, dans son restaurant parisien, Marsan. Un écrin au...
Écouter le podcastPicard : les secrets des rois du surgelé
Numéro 1 des ventes de surgelés en France, Picard réalise chaque année, au moment des fêtes, près de 30% de son chiffre d’affaire annuel. Plats pour tout le monde, simples à préparer et accessibles, Picard booste un peu plus...
Voir la vidéoLa restauration française… un pavé dans l’assiette !
Les surgelés au resto : l’arnaque généralisée ? Blanquette de veau » façon grand-mère « , Tarte Tatin » maison « , les restaurateurs aiment mettre en avant une cuisine traditionnelle à base de produits frais. Pourtant, dans les arrière-cuisines, les plats...
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