Tous les documentaires "Gastronomie" et articles (page 69)
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Business et secrets des plats préparés : la grande enquête
Les plats préparés constituent indubitablement le grand succès de ces dernières années dans le domaine de l’alimentation. Ils ont la cote auprès des Français. La preuve par les chiffres : nous consommons environ 22 kilos de plats cuisinés chaque...
Voir la vidéoLa révolution dans nos assiettes
En 50 ans, notre consommation de viande a baissé de 23 %, à cause du prix surtout, mais aussi des scandales sanitaires. Entre succédanés et plats à base d’insectes, les industriels rivalisent de créativité. L’automédication, par le biais des...
Voir la vidéoHumous, le plat de la discorde
Il en est un qui devient un incontournable de l’apéro, souvent accompagné de bâtonnets de légumes voire de toast. Il s’obtient après un généreux mélange de pois chiches, d’huile d’olive, de purée de sésame, de jus de citron et...
Écouter le podcastLes travers du porc
\r\n\r\nLe porc est la viande préférée des Français, qui en mangent 34 kilos chaque année. Pour beaucoup, il est synonyme de charcuteries, d’apéros entre copains, de barbecues en famille. Pour l’industrie agro-alimentaire, il correspond à un chiffre d’affaires de...
Voir la vidéoTomate, à la recherche du goût perdu
\r\nPetites, grosses, rondes, cornues, oblongues, jaunes, vertes, rouges : il existe 10 000 variétés de tomates. Or, seule une infime partie d’entre elles est commercialisée. En France, le choix est restreint et souvent éloigné des attentes du consommateur. Dure,...
Voir la vidéoJapon : les secrets du fameux bouillon, le Dashi
« Dashi » est la clé de voûte de la cuisine japonaise, le secret de ces saveurs. On croirait à tort qu’il s’agit d’un simple bouillon… Pendant des siècles, les grands chefs ont jalousement gardé ses secrets. Dans la...
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