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Les Coulisses – Bienvenue dans la viande
Au pays des grands pâturages et des stockmen, l’équipe des Coulisses vous révèle d’où vient la viande qui se retrouve dans vos assiettes. L’OCEF, l’Office de commercialisation et d’entreposage frigorifique, nous ouvre ses portes pour découvrir les coulisses de...
Voir la vidéoSucrée, salée : comment la Babka est devenue incontournable
La Babka, brioche tressée d’origine polonaise, connaît un succès fulgurant dans les boulangeries françaises. Entre déclinaisons sucrées comme chocolat-noisette et versions salées innovantes, elle séduit tous les palais. Sarah et Emmanuel, fondateurs de la première briocherie dédiée, en vendent...
Voir la vidéoComment cuisiner les trompettes de la mort ?
Les trompettes de la mort (Craterellus cornucopioides) sont des champignons sauvages très appréciés pour leur saveur profonde et leur texture raffinée. Leur aspect sombre et leur nom intrigant ne doivent pas vous rebuter : ces champignons, souvent surnommés « truffes...
Lire l'articlePapier d’aluminium : faire une papillote de poisson sans risque pour la santé
Christophe Mercier-Thellier, hygiéniste microbiologiste, donne des conseils pour bien utiliser le papier d’aluminium et les bons gestes à avoir quand il est au contact des aliments.
Voir la vidéoLe ketchup
Atteinte au bon goût pour les uns, objet de culte pour les autres, le ketchup ne sort pas tout droit des États-Unis. À une sauce à base de saumure de poisson venue d’Asie orientale, les ménagères américaines eurent l’idée...
Voir la vidéoRooibos, le thé rouge d’Afrique du Sud
Une excursion dans les montagnes du Cederberg, en Afrique du Sud, où le fameux thé rouge occupe une place importante dans la vie des habitants. Mais cette année, la sècheresse menace la récolte… Espèce endémique des montagnes du Cederberg,...
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