Le caviar, symbole ultime du luxe gastronomique, peut atteindre des sommets vertigineux en matière de prix, frôlant les 25 000 euros le kilo pour les variétés les plus rares. À ce tarif exorbitant, il n’est pas surprenant que ce mets d’exception soit la cible de nombreuses contrefaçons et fraudes, rendant la vigilance indispensable pour les amateurs avertis.