La tielle d’Assé est une spécialité culinaire emblématique de la région de Sète et du bassin méditerranéen. Ce plat typique, qui fait partie intégrante de la gastronomie sétoise, a traversé les âges tout en restant fidèle à ses racines.
Si vous n’avez pas encore eu l’occasion de goûter à cette merveille, voici un article qui vous invite à découvrir l’histoire et les saveurs uniques de la tielle d’Assé, un incontournable de la cuisine locale.
Qu’est-ce que la Tielle d’Assé ?
La tielle d’Assé est une tourte salée originaire de la ville de Sète, dans le département de l’Hérault, en région Occitanie.
Ce plat traditionnel est préparé à base de pâte feuilletée ou brisée, fourrée d’une garniture composée principalement de céphalopodes ou de fruits de mer, souvent agrémentée de tomates, d’oignons, d’ail, d’épices, et parfois d’un peu de vin blanc. La tielle se distingue par sa farce riche en saveurs maritimes et méditerranéennes.
Le nom “tielle” provient du terme provençal “tielha”, qui désigne un plat cuit au four, souvent une sorte de tourte.
La tielle d’Assé est une version particulière de ce plat, qui se distingue par sa recette originale et ses ingrédients locaux. Cette spécialité est souvent servie comme plat principal ou en entrée lors de repas conviviaux.
Les ingrédients clés de la Tielle d’Assé
Les ingrédients de la tielle d’Assé sont simples, mais ils capturent toute l’essence de la cuisine méditerranéenne.
Le céphalopode est l’ingrédient principal, parfois accompagné d’autres fruits de mer comme les moules ou les crevettes, qui apportent une richesse de saveurs maritimes. Ce mélange est ensuite mijoté avec des tomates fraîches, des oignons et de l’ail, créant une farce savoureuse. Les épices, comme le paprika, le piment d’Espelette ou encore le thym, viennent sublimer cette préparation en lui donnant une touche épicée et parfumée.
La pâte utilisée pour envelopper cette garniture est généralement une pâte feuilletée ou brisée, qui permet à la tielle de bien se tenir tout en étant fondante à l’intérieur. L’ensemble est ensuite cuit au four, donnant à la tielle une croûte dorée et croustillante, contrastant avec le cœur tendre et savoureux de la garniture.
La Tielle d’Assé : une tradition sétoise
La tielle d’Assé trouve ses racines dans la cuisine des pêcheurs de Sète, qui avaient l’habitude de préparer ce plat avec les fruits de mer qu’ils ramenaient de la mer Méditerranée. Traditionnellement, les tielles étaient consommées lors des repas en famille ou entre amis, notamment lors de fêtes locales ou de rassemblements communautaires.
Ce plat fait partie intégrante de la culture culinaire sétoise, au même titre que d’autres spécialités locales comme la tielle sétoise, les pissaladières, ou encore les moules farcies. La tielle d’Assé a été transmise de génération en génération, et chaque famille sétoise a sa propre version, souvent jalousement gardée secrète.
Où déguster la Tielle d’Assé ?
Si vous êtes de passage à Sète, vous trouverez de nombreuses épiceries locales, boucheries et restaurants qui servent des tielles.
Ces établissements ont souvent une longue histoire dans la ville et sont réputés pour leur savoir-faire dans la préparation de ce plat traditionnel. De plus, vous pouvez également en acheter dans des marchés locaux, où des artisans vendent leurs tielles fraîchement préparées.
Certaines recettes de la tielle d’Assé sont également disponibles en ligne, permettant à ceux qui ne sont pas dans la région de découvrir ce plat méditerranéen à la maison. Pour ceux qui ont la chance de visiter la région, une dégustation dans un restaurant typique de Sète est un passage obligé pour savourer toute la richesse de ce plat.
La Tielle d’Assé : un plat à partager
est plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire à partager.
Elle incarne l’esprit de convivialité de la région de Sète, où les repas sont souvent l’occasion de se retrouver en famille ou entre amis pour échanger et savourer des plats préparés avec soin. Ce plat est le parfait exemple de la cuisine méditerranéenne : simple, généreuse, mais pleine de caractère.
Que vous soyez un passionné de cuisine ou un curieux voyageur, la tielle d’Assé est un incontournable à découvrir lors de votre passage dans la région. Il ne fait aucun doute que cette spécialité vous laissera un souvenir mémorable de votre aventure culinaire à Sète.
