Le cholestérol est une substance grasse essentielle au bon fonctionnement de l’organisme, mais son excès, notamment sous forme de mauvais cholestérol (LDL), peut poser des problèmes cardiovasculaires. Pour les personnes soucieuses de leur taux de cholestérol, chaque aliment devient un sujet d’interrogation, y compris les pâtes, un aliment de base dans de nombreux régimes alimentaires.
Alors, peut-on en manger sereinement ? Explorons cette question en détail.
Comprendre le lien entre alimentation et cholestérol
Le cholestérol provient de deux sources principales :
- La production par le foie : environ 70 % du cholestérol dans le corps est produit naturellement.
- L’alimentation : les 30 % restants proviennent de ce que nous mangeons, principalement des aliments riches en graisses saturées et en cholestérol.
Les aliments qui augmentent le taux de cholestérol sont surtout ceux riches en graisses saturées (viandes grasses, produits laitiers entiers) et les gras trans, présents dans certains produits transformés. À l’inverse, une alimentation riche en fibres et en graisses insaturées peut aider à réduire les niveaux de LDL.
Que contiennent les pâtes ?
Les pâtes traditionnelles, qu’elles soient faites de blé dur ou de farine raffinée, contiennent principalement des glucides complexes. Voici leur composition principale :
- Glucides : elles fournissent une source d’énergie à digestion lente.
- Protéines : en proportion modérée, surtout dans les pâtes enrichies.
- Graisses : très peu, souvent moins de 2 g pour 100 g de pâtes sèches.
- Fibres : variables selon le type de pâtes, plus élevées dans les pâtes complètes.
Les pâtes ne contiennent presque pas de cholestérol et très peu de graisses saturées, ce qui les rend non problématiques pour le cholestérol dans leur état naturel.
Les pâtes : un aliment neutre pour le cholestérol
En elles-mêmes, les pâtes ne contribuent pas à l’augmentation du cholestérol sanguin, car elles ne contiennent ni cholestérol d’origine animale ni graisses saturées significatives. Elles peuvent donc être intégrées à un régime pour le cholestérol, à condition de respecter certaines précautions.
Privilégier les pâtes complètes
Les pâtes complètes ou à base de céréales complètes (épeautre, quinoa, sarrasin) contiennent davantage de fibres. Ces fibres solubles, comme celles présentes dans l’avoine ou les légumineuses, peuvent aider à réduire l’absorption du cholestérol par l’intestin, contribuant ainsi à diminuer le taux de LDL.
Attention aux portions
Bien que les pâtes soient neutres pour le cholestérol, une consommation excessive de glucides raffinés peut entraîner une prise de poids. Un excès de poids peut indirectement affecter le cholestérol en augmentant le risque de résistance à l’insuline et de dépôts graisseux dans le foie.
Les accompagnements : un facteur déterminant
Si les pâtes elles-mêmes sont sans danger pour le cholestérol, ce sont souvent les accompagnements qui posent problème. Voici quelques recommandations :
Ce qu’il faut éviter
- Les sauces riches en graisses saturées, comme les crèmes entières, le beurre ou les fromages gras.
- Les viandes grasses, comme la pancetta ou les saucisses.
- Les sauces industrielles contenant des huiles hydrogénées ou du sucre ajouté.
Ce qu’il faut privilégier
- Les huiles riches en graisses insaturées, comme l’huile d’olive ou de colza, qui aident à augmenter le bon cholestérol (HDL).
- Les légumes frais ou grillés, riches en antioxydants et fibres.
- Les sources de protéines maigres, comme le poisson, les fruits de mer ou le tofu.
- Les herbes et épices, qui ajoutent du goût sans graisse ni calories inutiles.
Un plat simple comme des pâtes complètes avec de l’huile d’olive, des tomates cerises, de l’ail et des herbes constitue un repas sain et délicieux.
Conseils pour un régime équilibré avec des pâtes
Si vous avez un cholestérol élevé, voici quelques conseils pour profiter des pâtes tout en prenant soin de votre santé :
- Modérez les portions : une portion raisonnable se situe autour de 60 à 80 g de pâtes sèches par personne.
- Ajoutez des légumes : pour enrichir le plat en fibres et en vitamines.
- Évitez les excès de sel : le sel peut contribuer à l’hypertension, qui aggrave les problèmes cardiovasculaires.
- Choisissez des pâtes de qualité : privilégiez celles à base de céréales complètes ou enrichies en protéines végétales.
Conclusion : les pâtes et le cholestérol
Oui, il est tout à fait possible de manger des pâtes lorsque l’on a du cholestérol. En tant qu’aliment pauvre en graisses saturées et en cholestérol, elles peuvent même faire partie d’un régime sain, à condition de faire attention aux portions et, surtout, aux accompagnements.
Pour maximiser leurs bienfaits, optez pour des pâtes complètes, intégrez des légumes et utilisez des graisses saines. En combinant ces bonnes pratiques avec un mode de vie actif et une alimentation équilibrée, vous pourrez gérer votre cholestérol sans renoncer aux plaisirs simples comme un bon plat de pâtes.
